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Le cose migliori sono fatte in casa

Le cose migliori sono fatte in casa

Mmmm, da leccarsi le dita!

Nel Prekmurje i piatti caserecci e le ricette custodite con cura vengono tramandati di generazione in generazione o, come si dice da noi, “od vertinje do vertinje” (di casalinga in casalinga). Ogni casalinga aggiunge alla ricetta della mamma o della (bis)nonna un pizzico di spirito proprio per unirlo così alla tradizione, alla modernità, all’ecologia e a tutto ciò che fa bene alla salute.

Non abbiate rimorsi di coscienza e ricordatevi che nel Prekmurje non si contano le calorie.

Le cose migliori sono fatte in casa

I piatti caserecci, che potrete assaggiare nelle fattorie turistiche, nelle botteghe del vino e negli agriturismi, rappresentano la base della nostra cucina. Le ricette custodite con cura dalle nostre casalinghe (“vertinje” e “sakačice”), insieme agli ingredienti locali, rendono i piatti della cucina del Prekmurje particolarmente succulenti.

La nostra posizione, che ci rende un punto d’incontro di culture diverse, si riflette in particolar modo nella nostra cucina, dove si mescolano gli elementi della cucina ungherese e di quella slovena. Una forte influenza ungherese si può ritrovare in molti piatti, quali ad esempio il bograč, i dödöli, il langaš e i pereci.

La specialità più conosciuta è la gibanica (prekmurska gibanica), un dolce composto da strati di ricotta, noci, papavero e mele. Sulle tavole imbandite a festa non mancano però altre prelibatezze delle nostre nonne, come ad esempio le genjene pogače (focacce di pasta lievitata) con impasto di papavero o noci, i rétaši, le zlejvanke, le ocvírkove pogače e le salove pogače.

Sulle tavole di una volta spesso si trovavano piatti a base di grano saraceno e miglio, che oggi vengono proposti ancora in tanti ristoranti, trattorie e fattorie turistiche locali; qui l’insalata sarà sicuramente condita con olio di semi di zucca. Vi consigliamo vivamente di assaggiare anche le idinske zlejvanke (ajdove zlevanke) con olio di semi di zucca e la posolanka.

Tradizionali piatti caserecci a base di carne

La vera particolarità di queste terre sono i piatti a base di carne stagionata ed affumicata detta povojeno mesou. Si distinguono in particolare il prosciutto del Prekmurje e le costolette affumicate. Vi consigliamo inoltre di assaggiare gli squisiti salami caserecci, il lardo macinato, i paté e le creme spalmabili fatti in casa e naturalmente la bujta repa s krvajícami (la rapa con i sanguinacci).

Nei rinomati ristoranti e trattorie vengono servite anche due specialità ungheresi, il bogracs e il paprikaš, che integrano in modo perfetto i piatti della cucina nostrana.

Minestre ed altro

Tra le minestre spiccano le minestre a base di latte preparate con panna, ricotta, fagioli, patate e funghi.

Vino nostrano

Naturalmente non si può tralasciare di menzionare gli eccellenti vini di questa zona vinicola. Tra i bianchi spiccano il Riesling italico, lo Šipon, il Riesling renano, il Pinot grigio, lo Chardonnay, il Rizvaner, il Kerner e il Traminer, tra i rossi invece ricordiamo il Franconia, lo Zweigelt e il Pinot nero.